素材を生かし、
美味しいものを、
丁寧に…

おいしい米、水があれば、それでいい。
「名水の里くろべ」から、
おいしいます寿司をお届けします。

昔懐かしい竹のわっぱを開けると、
笹の緑、鱒の薄紅、酢飯の白。
美しい色彩が食欲をそそります。

ヒロ助では、手に入れた貴重な魚を
黒部の名水で丁寧に丁寧に仕込みまして、
こつこつ、せっせとます寿司を作っています。
口にふんわり広がるそれぞれの魚の特徴を生かした旨味と、
ほどよい食感の酢飯、そしてさわやかな若笹の香り…。
富山伝統の味を、ヒロ助からお届けします。

ます寿司の起源は江戸時代、享保二年(1717)までさかのぼります。富山藩主の家臣で料理人でもあった吉村新八が、地元で獲れた鮎の押し寿司を考案。時の将軍・徳川吉宗に献上し、称賛されました。その後は神通川で獲れた鱒で作るようになり、ます寿司と呼ばれるようになって富山藩定番の献上品になりました。

ます寿司が盛んに作られるようになったのは明治後期。富山駅の駅弁として売られるようになった頃からです。その後は交通網の発達と共に全国に広まり、今では富山名物として知られるようになりました。

ます寿司の材料である桜鱒は明治時代、神通川で良く獲れていました。最盛期は140トンあったそうですが、その後減少の一途をたどり、今は1トンあまり…。地元産の桜鱒で作ることが難しいため、北海道のものや輸入もの、養殖ものを使うようになっています。現在、ます寿司業者は県内に40ほど。小さい処も含めるともっとあるとか・・。伝統の製法に現代の技術と職人の英知を吹き込みながら、300年の歴史を今に紡いでいます。

材料について納得できる材料を選び、丁寧に仕込んでいます

魚:とろける旨みノルウェー産「極上トロサーモン」を使用

ノルウェー産 アトランティックサーモン(養殖)

脂のノリが良く、口に入れるととろけるような食感と甘みが特徴で、握り寿司などではトロサーモンとして人気です。ヒロ助では、この脂のノリを活かした仕込みでインパクトのある旨味、甘みを引き出しています。
ボタトロ特上ます寿司 トロ炙ります寿司 に使用しています。

チリ産 トラウトサーモン(養殖)

ニジマスの改良種であるトラウトサーモンは、程よい脂のノリと上品な味わいが特徴で、焼き魚などにもよく使われており、日本人にはなじみの深い魚です。ヒロ助では、酢締めする酢の量や時間を吟味し、深みのある味わいを引き出しています。
旨味(うまあじ)ます寿司 に使用しています。

養殖魚を使用することについて…

現在、サーモンの養殖が世界的に行われています。全世界のサーモン流通量は養殖7:天然3の割合になっています。養殖の過程では、エサの品質管理や水温、生育条件が徹底管理され、出荷されています。また水揚げから梱包までにかかる時間も短いので、高い鮮度が保たれ、寄生虫の心配もありません。天然の魚が年々減少する中、ヒロ助が季節や水揚量に左右されず、安定入荷できる養殖魚を使う理由は、ここにあります。

米:名水の里 黒部「コシヒカリ」「てんたかく」

米どころ富山県は北アルプス立山連峰の雪解け水を利用した水田が多く、農業用水の普及率は日本一。
その中でも、国交省清流日本一煮選ばれている、黒部川流域で収穫されるお米は、非常に美味しいとされています。

ヒロ助ではこの黒部米の中でも、粘り・つや・香り・風味に優れた「コシヒカリ」とバツグンの食感で人気上昇中の富山生まれの品種「てんたかく」を絶妙な割合で配合したブレンド米を使用しています。

秘伝製法:美味しいます寿司、常に追求しています。

ヒロ助では、魚・米・酢・水の素材と真剣に向き合って、毎日、丁寧に作ることが唯一のこだわりです。

  • 富山県は、環境省選定「昭和・平成の名水百選」に県内8カ所が選ばれており、水のおいしさには定評があります。湧水だけでなく水道水の水質も非常に良く、蛇口をひねればいつでもおいしい水が飲めます。ヒロ助では、そんな富山の水の恵みに感謝しながらお米を炊き、酢飯を作っています。

  • トロサーモンの脂の旨み・甘味を引き出すために、ふり塩で水分を丁寧に抜きます。
    季節、気候、魚の状態で塩加減を変えますこの絶妙な塩加減サーモンを最高級の寿司ネタに仕上げます。

  • 保存期間を長くするために強めの酢を使うと、ますの身にパサパサ感が。
    ヒロ助ではにぎり寿司のようなとろける食感をお届けするために、数ある酢の中からトロサーモンと相性抜群の甘酢を厳選し、量にもこだわりました。

  • ヒロ助では、ます寿司の大切な衣装「笹」にもだわりました。ますの風味を損なわない程度に、笹のほのなかな香りを感じて頂けるように、通常より柔らかい品質の「笹」を使用。また、笹の上からも切り分けやすくなっています。

配送・ギフトItems

ギフトボックス

贈り物シーンに、ギフトボックスをご利用いただけます。

メッセージカード

メッセージカードを付けることが出来ます。(2000円以上ご購入のお客様)

アルミパック のし・包装

アルミパックでお送りします。のし・包装が可能です。(内のしでのご対応です)

Otoro Masuzushiトロ特上ます寿司

価格1,900円(税込)




おめでたい日に…「文字入り」もございます

「寿」
「賀正」
「祝」

その他の おしながきItems

ヒロ助店舗外観

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