Otoro Masuzushiトロ特上ます寿司

3つのこだわりFeatures

其の一 とろける旨みノルウェー産「極上トロサーモン」を使用

ノルウェー産サーモンはうまみが強く、口に入れるととろけるような食感が最大の特徴。北極圏に近いフィヨルドに湛えられた透明度の高い海域で巣立つからこそ、その風味と食感が生み出されます。

ノルウェー産極上トロサーモンの美味しさと品質、鮮度の良さは、各地のすし店が加盟する全国すし商生活衛生同業組合連合会でも、高く評価されています。

ヒロ助のますの寿司は、そんなサーモンの、マグロで言えば中トロ部分を贅沢に敷き詰めています。

ます寿司は「押し寿司」の一種。ネタを酢でしめることで、余分な水分が抜けて、トロサーモンの甘味が凝縮され、豊かな風味が引き出されます。

其の二 名水の里 黒部「コシヒカリ」「てんたかく」

米どころ富山県は北アルプス立山連峰の雪解け水を利用した水田が多く、農業用水の普及率は日本一。
その中でも、国交省清流日本一煮選ばれている、黒部川流域で収穫されるお米は、非常に美味しいとされています。

ヒロ助ではこの黒部米の中でも、粘り・つや・香り・風味に優れた「コシヒカリ」とバツグンの食感で人気上昇中の富山生まれの品種「てんたかく」を絶妙な割合で配合したブレンド米を使用しています。

其の三 研究の末たどり着いた 伝統と革新の秘伝製法

ヒロ助では、素材の味をご堪能いただくため、保存料・添加物不使用。
全行程手作業で作ります。
研究の末にたどり着いた、伝統と革新の秘伝製法が、ます本来の旨みと食感を引き出します。

  • トロサーモンの脂の旨み・甘味を引き出すために、ふり塩で水分を丁寧に抜きます。
    季節、気候、魚の状態で塩加減を変えますこの絶妙な塩加減サーモンを最高級の寿司ネタに仕上げます。

  • 保存期間を長くするために強めの酢を使うと、ますの身にパサパサ感が。
    ヒロ助ではにぎり寿司のようなとろける食感をお届けするために、数ある酢の中からトロサーモンと相性抜群の甘酢を厳選し、量にもこだわりました。

  • 大量生産の製造工程で、ますの身のスライス時に使われる結着剤は、身割れを起こすので使いません。ヒロ助では、職人が一枚一枚丁寧にさばくことで、魚の身そのものが活かされ、ます本来の食感を味わっていただけます。

  • ヒロ助では、ます寿司の大切な衣装「笹」にもだわりました。ますの風味を損なわない程度に、笹のほのなかな香りを感じて頂けるように、通常より柔らかい品質の「笹」を使用。また、笹の上からも切り分けやすくなっています。

配送・ギフトItems

ギフトボックス

贈り物シーンに、ギフトボックスをご利用いただけます。

メッセージカード

メッセージカードを付けることが出来ます。(2000円以上ご購入のお客様)

アルミパック のし・包装

アルミパックでお送りします。のし・包装が可能です。(内のしでのご対応です)

Otoro Masuzushiトロ特上ます寿司

価格1,900円(税込)




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ヒロ助店舗外観

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定休日:不定休